Der glykämische Index (GI)
Sicherlich haben Sie schon einmal vom glykämischen Index oder auch Glyx gehört? Aber was genau verbirgt sich dahinter? Der glykämische Index beschreibt, wie stark der Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr eines Lebensmittels ansteigt. Ein hoher glykämischer Index lässt den Blutzuckerspiegel förmlich „hochschießen“. Abhängig ist dies von der Menge und Qualität der Kohlenhydrate im verzehrten Lebensmittel. Viele Kohlenhydrate führen zu einer starken Insulinausschüttung. Insulin ist ein körpereigenes Hormon, das von der Bauchspeicheldrüse gebildet wird. Das Hormon sorgt dafür, dass der Blutzucker in den Körperzellen verwertet werden kann. Eine starke Insulinausschüttung und eine rasche Senkung des Blutzuckerspiegels regen den Appetit an – ein Effekt, der die Gewichtszunahme fördert. Hinzu kommt, dass ein hoher Insulinspiegel dem Fettabbau entgegensteht und eine Gewichtsabnahme erschwert. Ursprünglich hatte der GI Bedeutung bei der Behandlung von Diabetes mellitus. Aus dem Wissen um den glykämischen Index entstand eine besondere Diät: Die Glyx-Diät.
Die Glyx-Diät
Die Glyx-Diät richtet sich nach dem glykämischen Index der Lebensmittel.
Die Lebensmittel werden entsprechend eingeteilt: niedriger GI (bis 55), mittlerer GI (56-69) und hoher GI (70-100). Es wird empfohlen, möglichst viele Produkte mit niedrigem und wenig mit hohem GI zu essen (siehe Kasten). Produkte mit einem niedrigen glykämischen Index machen länger satt. Der Blutzuckerspiegel rast nicht nach oben. Ideal für eine körperbewusste Ernährung.
Die günstige Zusammensetzung der Kohlenhydrate und Ballaststoffe in Vollkornprodukten sorgen für einen niedrigen glykämischen Index. Mit Ballaststoffen zusätzlich angereichertes Brot – wie zum Beispiel unsere Wellness-Brotbackmischungen weisen ebenfalls einen niedrigen glykämischen Index auf.
Doch der GI ist nicht das einzige Auswahlkriterium. Die Glykämische Last ist ebenfalls entscheidend für die Einstufung eines Lebensmittels. GI und GL sind beide Zahlen, an denen sich ablesen lässt, wie stark die Kohlenhydrate in einem Lebensmittel oder Getränk den Blutzuckerspiegel nach dem Essen oder Trinken ansteigen lassen.
Im Vergleich zum GI (Glykämischer Index) beschreibt die GL (Glykämische Last), wie die tatsächlich in einer Portion enthaltene Kohlenhydratmenge auf den Verlauf der Blutzuckerkurve wirkt. Der GI beschreibt also qualitative Aspekte, die GL zusätzlich quantitative.
Die GL errechnet sich wie folgt:
GL = GI-Wert (in %) x Kohlenhydratmenge in einer Portion (in g) / 100
Wer auf gesundes Essen und Trinken Wert legt, Gewicht halten oder abnehmen möchte, tut also gut daran, sich bei GI und GL im "grünen Bereich" zu bewegen.
Weitere Informationen zur Glyx-Diät erhalten Sie unter www.glyx-institut.de.
Lebensmittel mit hohem, mittlerem und niedrigen GI
☼ Lebensmittel mit hohem GI (70-100):
Zucker, Süßigkeiten, Weißmehlprodukte, Pizzen, Schokoriegel, Limonaden, Baguette, Cornflakes, Kartoffelbrei, gebackene Kartoffeln, geschälter Reis
☼ Lebensmittel mit mittlerem GI (56-69):
Roggenschrotbrot, Rosinen, Honig, Marmelade, Gnocchi, Pellkartoffeln, Ananas, Bananen, Speiseeis, gezuckerte Milchprodukte
☼ Lebensmittel mit niedrigem GI (unter 55):
Grobkörnige und kernige Vollkornprodukte, die meisten Gemüsearten, Hülsenfrüchte, Äpfel, Birnen, Kirschen, Milch und Milchprodukte, Nudeln
Backen Sie Ihr eigenes Glyx-Brot!
Die Glyx-Diät ist simpel und ohne großen Aufwand durchführbar. Und wenn Sie Lust haben, Ihr eigenes, frisches Glyx-Brot zu genießen, können Sie das auch! Unsere Backmischungen AURORA Aktiv-Brot und AURORA Vital-Brot sind nicht nur köstlich, sie haben auch einen niedrigen glykämischen Index. Sie sind reich an Ballaststoffen und wohlschmeckender Kräuter. Das Plus: Die Brote sind ganz leicht zu backen und gelingen sowohl im Brotbackautomaten als auch von Hand wunderbar.
