Getreideprodukte liefern wichtige Nährstoffen wie Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Eiweiß sowie für Vitamine und Mineralstoffe. Lesen Sie selbst, was alles in unserem täglichen Brot steckt.
Kohlenhydrate und Ballaststoffe
Kohlenhydrate sind wahre Powerstoffe, die Körper und Geist mit Energie beliefern.
Brot und andere Getreideprodukten sind reich an Kohlenhydraten. Besonders Vollkornbrot ist aufgrund der enthaltenen komplexen Kohlenhydrate sehr wertvoll. Sie geben ihre Energie langsamer und über einen längeren Zeitraum ab als einfache Kohlenhydrate wie beispielsweise Zucker. So steigt der Blutzuckerspiegel nicht schlagartig an. Daher sind Vollkornprodukte ideal für eine ausgewogene und bewusste Ernährung geeignet!
Die Ballaststoffe sind in erster Linie in der Randschicht des Korns zu finden. Lange dachte man, sie seien im wahrsten Sinne des Wortes nur „Ballast“. Erst in den 70er Jahren fanden Wissenschaftler heraus, wie viele positive Eigenschaften in ihnen stecken.
Ballaststoffe fördern die Verdauung. Sie binden Wasser an sich und erhöhen so das Stuhlvolumen im Darm. Dadurch wird der Darm zu mehr Bewegung angeregt. Durch diese „Reinigung“ sorgen sie für eine gesunde Darmflora. Da der Darm auch als „Zentrum“ des Körpers bezeichnet wird, wirken sich Ballaststoffe so positiv auf den gesamten Stoffwechsel und das Immunsystem aus. Ebenfalls machen Ballaststoffe schnell und lange satt, da sie im Magen aufquellen. Sie verhindern einen starken Anstieg des Blutzuckers, denn Kohlenhydrate aus ballaststoffreichen Lebensmitteln werden langsamer verdaut. Meist enthalten ballaststoffreiche Lebensmittel zudem weniger Zucker. Zusätzlich haben Ballaststoffe einen positiven Effekt auf unsere Zähne: durch vermehrtes Kauen wird der Speichelfluss angeregt – dieser neutralisiert Säuren, die den Zahnschmelz angreifen. Ballaststoffe sind allerdings keine Garantie für perfekte Zähne, helfen jedoch bei der Kariesvorsorge.
Eiweiß
Nach Fleisch ist Brot eine wertvolle Eiweißquelle in unserer Ernährung. Der Getreidekeimling liefert genügend Eiweiß, um den Bedarf zu decken – wenn man mehrmals täglich bei Brot und Müsli zugreift. Eiweiß, oder auch Protein genannt, ist unser wichtigster Körperbaustein und zum Aufbau der Muskeln notwendig. Eine ausgewogene Versorgung ist somit für alle wichtig, die ihren Körper gesund und fit halten möchten.
Fett
Auch Fett ist in Getreide enthalten, es stammt aus dem Keimling. Da es sich aber nur um einen geringen Anteil und um rein pflanzliches Fett handelt, brauchen Sie sich keine Gedanken zu machen. Besonders die enthaltenen mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind lebenswichtig für den menschlichen Körper. Sie werden für den Aufbau der Zellmembran und für einen gut funktionierenden Stoffwechsel benötigt. Einfach ungesättigte Fettsäuren sind besonders wertvoll für die Gesunderhaltung von Herz und Kreislauf. Darüber hinaus helfen ungesättigte Fettsäuren dabei, das schädliche Cholesterin im Blut zu senken.
Vitamine und Mineralstoffe
Zubeißen erlaubt! Denn in Brot und Co. stecken wertvolle Vitamine und Mineralstoffe, die für die unterschiedlichsten Funktionen im Körper verantwortlich sind:
Die in Vollkornprodukten enthaltenen Vitamine B1, B2, B6 und Niacin sind für das Nervensystem und diverse Stoffwechselprozesse zuständig. Sie unterstützen das Gedächtnis, das Herz-Kreislauf-System und die Regeneration von Haut, Muskeln und Nerven.
Folsäure, aus der Gruppe der B-Vitamine, sorgt für eine reibungslose Zellteilung und ist unverzichtbar für die Blutbildung. Vitamin E ist ein Antioxidanz und schützt die empfindlichen Zellen im Körper vor den schädigenden freien Radikalen.
Getreide enthält ebenfalls die Mineralstoffe Magnesium, Calcium, Eisen, Kupfer, Mangan, Chrom und Selen. Sie sind u. a. wichtig für Nerven und Muskeln, den Sauerstofftransport im Blut, den Aufbau von lebenswichtigen Enzymen und die Zellfunktion. Calcium spielt eine große Rolle für den Knochenaufbau – besonders wichtig bei Kindern.
