Schokoladenglasur für Kuchen und Torten

Schokoladenglasur macht selbst den einfachsten Kuchen zum besonderen Hingucker. Und auch geschmacklich rundet sie jedes Gebäck harmonisch ab. Wenn Sie die wichtigsten Dinge beachten, dann ist die Schokoladenglasur kein Problem.

Um eine schöne Schokoladenglasur, die nicht grau oder streifig ist, zuzubereiten, ist die Temperatur entscheidend. Es gibt mehrere Möglichkeiten:

Kuvertüre:
Bei der Kuvertüre ist das richtige Temperieren besonders wichtig. Schmelzen Sie die Kuvertüre im Wasserbad und bringen Sie sie auf eine Temperatur von 45 °C. Anschließend auf unter 30 °C abkühlen lassen. Das geht schneller, indem Sie kleine Kuvertürestückchen unterrühren und darin schmelzen lassen. Dann wieder auf 31-32 °C temperieren.
Die geschmolzene Kuvertüre entweder vorsichtig über den Kuchen gießen oder mit einem Kuchenpinsel verteilen. Wenn Sie Muffins backen, die Muffins direkt in die Glasur tunken – so entsteht eine schöne, glatte Fläche.

Schokoladenglasur:
150 ml Sahne
175 g Halbbitter-Schokolade
1 El Zucker
75 g weiche Butter

Die Sahne im Wasserbad erwärmen. Dann die zerkleinerte Schokolade, den Zucker und die Butter hinzufügen und rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Danach die Glasur auf dem Kuchen verteilen. Die Glasur wird fest und geschmeidig.
Besonders schön sieht der Kuchen aus, wenn Sie noch etwas weiße Schokolade schmelzen und in „Streifen“ über die dunkle Schokoladenschicht ziehen. Dann mit einem Stäbchen Kreise ziehen.

Belgische Ganache:
Noch einfacher ist eine belgische Ganache, die auch gern von Dekoprofis wie Peggy Porschen verwendet wird:

250 g Sahne
250 g dunkle Schokolade, mind. 53 % Kakaogehalt

Die Sahne in einem Topf leicht zum Kochen bringen. Die Schokolade zerkleinern, in die heiße Sahne geben und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen. Jetzt können Sie mit der Ganache leckere Torten und Kuchen bestreichen. Besonders schön wird der Kuchen, wenn Sie ihn mit ein paar Marzipanrosen verzieren.

Weiße Schokolade:
Bei der Verarbeitung von weißer Kuvertüre empfiehlt es sich, etwas Kokosfett unterzurühren. Dadurch wird die Schokoladenmasse flüssiger und streichfähiger.

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