Nur wenige Zutaten, ein wenig Fingerspitzengefühl und schon können Sie Ihre Gäste beeindrucken. Es gibt zwei Arten der Zubereitung:
Karamell besteht aus Zucker und Wasser oder ggf. Sahne. Die Masse wird so lange eingekocht, bis sie dickflüssig und braun ist. Bei Krokant hingegen handelt es sich nur um geschmolzenen Zucker.
Krokantgitter
Erhitzen Sie ca. 200 g Zucker in einer Pfanne und rühren sie solange, bis eine goldgelbe, zähflüssige Masse entstanden ist. Kurz abkühlen lassen. Backpapier auf ein Backblech legen. Die Masse mit einem Löffel oder einer Gabel gitterförmig auf dem Backpapier verteilen und abkühlen lassen. Danach vorsichtig vom Papier lösen und Kuchen und Co. damit dekorieren. Das Gitter sollte nicht zu dünn sein, da es sonst schnell bricht.
Karamellfäden
Wer die Herausforderung liebt, kann sich auch an Karamellfäden heranwagen. Diese lassen sich besser aus Karamell zubereiten. Erhitzen Sie dazu 185 g Wasser mit 220 g Zucker und lassen Sie die Masse einkochen, bis sich eine goldgelbe, zähflüssige Masse bildet. Das dauert ein wenig. Dabei immer wieder gut umrühren. Wenn die Masse sirupartig wird, können Sie prüfen, ob die Masse fest wird, indem Sie mit der Gabel ein paar Fäden auf Backpapier ziehen.
Wenn die Masse die richtige Konsistenz hat, einen Holzlöffel auf Backpapier legen. Dann die Gabel in das Karamell hineintauchen und ganz schnell über dem Löffel hin und her bewegen, so dass feine Fäden entstehen.
