Beim Aufschlagen von Eiweiß müssen die Arbeitsmittel wie Schüssel und Rührstäbe fettfrei und sauber sein, da der Schnee sonst nicht steif wird. Eiweiß bleibt besser steif, wenn sie eine Prise Salz und Zucker hinzufügen. Das Eiweiß und die verwendeten Geräte dürfen nicht zu warm sein. Wenn Sie einige Tropfen Zitronensaft hinzufügen, erhöht sich das Volumen.

Sahne wird vor allem im Sommer bei hohen Temperaturen manchmal nicht steif. Damit das nicht passiert, sollten die Zutaten und Arbeitsmittel kühl sein. Stellen Sie daher die Schüssel und die Rührstäbe einige Zeit vor dem Verwenden in den Kühlschrank oder in den Gefrierschrank. Die Sahne sollte ebenfalls gut gekühlt sein. Wenn Sie die Sahne in einem kühlen Wasserbad schlagen, gelingt sie noch besser.

Hierzu gibt es viele verschiedene Varianten, z.B. eine Porzellantasse mit in den Topf legen oder den Boden vor dem Kochen mit Fett einreiben.

Bewährt hat sich: Topf mit kaltem Wasser ausspülen, nicht abtrocknen. Dann die Milch einfüllen und nur langsam erhitzen, dabei ständig rühren. Eine andere Variante ist: Den Boden des Topfes mit Zucker bedecken, die Milch darüber gießen. Nicht umrühren! Wenn die Milch kocht, Puddingpulver dazugeben, dann erst rühren.

Man kann auch den Pudding in der Mikrowelle zubereiten: Das Pulver mit dem Zucker und der Milch glatt rühren, dann 5 Minuten in die Mikrowelle (700 Watt) stellen. Dann umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Wer dazu keine Lust hat, kann sich einen Kupfertopf – er verteilt die Hitze so gut, dass nichts anbrennt – oder einen Simmertopf – ein Topf mit doppeltem Boden - kaufen.

Wenn zwei unterschiedliche Massen zusammengefügt werden sollen – zum Beispiel steifes Eiweiß zur Teigmasse – gibt man die weichere Masse in die feste, nicht umgekehrt. Dabei zunächst nur einen Drittel der Masse unterheben, dann das zweite Drittel und dann den Rest.

Vor dem Einfüllen des Puddings die Form mit kaltem Wasser ausspülen oder mit etwas Butter ausstreichen.

Sie können Grießklößchen leichter formen, wenn sie jedes Mal die Löffel vorher in lauwarmes Wasser tauchen. Dann klebt der Teig nicht fest. Und: Wenn Sie sie vor dem Kochen in etwas Stärkemehl rollen, fallen sie nicht so leicht auseinander! Langsam in das kochende Wasser einlegen.

Butter lässt sich leichter schaumig rühren, wenn man sie vorher mit etwas Mehl bestreut.

Um Zitrusfrüchte richtig zu filetieren, gehen Sie folgendermaßen vor: Zuerst schälen Sie das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer so ab, dass die weiße Haut nicht mehr zu sehen ist. Dann mit dem Messer vorsichtig entlang der weißen Linien der „Trennwände“ zur Mitte hin schneiden. Dann können Sie die Fruchtfilets ganz einfach entnehmen.

Das Enzym Actinidin in der grünen Frucht sorgt dafür, dass Milch bitter schmeckt, wenn sie auf die Kiwis stößt. Der Trick heißt also: Kontakt vermeiden. Wenn Sie eine Torte mit Kiwi belegen wollen, bestreichen Sie die Torte vorher mit Tortenguss (ohne Gelatine) oder Schokolade. Eine Alternative sind auch gelbe Kiwis, die nur wenig Actinidin enthalten.

Damit die Gelatine ihren Zweck erfüllen kann, sollte man sie nur in kaltem Wasser einweichen und dann in heißer, aber nicht kochender Flüssigkeit, auflösen.

Legen Sie die Zitronen vor dem Pressen etwa eine Minute in warmes Wasser. Rollen Sie sie dann auf einer geraden Fläche mit sanftem Druck hin und her – die Zitronen werden sich sehr gut auspressen lassen.

Wählen Sie Alkohol idealerweise mit einem Alkoholgehalt über 50 % - es geht aber auch mit weniger. Um Früchte zu flambieren, nimmt man am besten Rum, Kirschwasser, Cointreau, Grand Marnier oder Escorial. Es empfiehlt sich, den Alkohol vorher ein wenig anzuwärmen und dann mit einem Löffel – damit der „Amateur“ nicht in Flammen aufgeht – zu den Früchten zu geben. Zünden Sie den Alkohol nicht mit einem kurzen Streichholz an, sondern lieber mit einem langen Feuerzeug oder einer Kerze. Schüttelt man z.B. an der Pfanne, verstärkt sich das Feuer, ein Vermischen mit der Soße verringert die Flammen.

Die Speise gart durch das Flambieren nicht nach. Sie sollte schon vorher sehr heiß sein. Kleine Portionen lassen sich leichter flambieren.

Um eine schöne Marzipandecke auf Kuchen, Torten und Desserts hinzubekommen, das Marzipan vor der Verarbeitung mit Puderzucker, ein wenig rohem Eiweiß und Rum verkneten. Sollten Sie etwas für Kinder zubereiten, können Sie den Rum selbstverständlich weglassen.