Biskuitrollen, Tortenböden oder fruchtige Schnitten mit Biskuitteig sind bei Jung und Alt beliebt. Luftig und locker – so soll Biskuit sein. Mit den richtigen Tipps und Tricks gelingt Ihnen der Biskuitteig garantiert:

Biskuitteig Grundrezept

Wissenswertes zu Biskuit:

• Für Biskuitteig nur saubere, fettfreie Gefäße und Geräte verwenden.
• Wichtig: Eier und Zucker zu einer dicklichen, fast weißen Schaummasse schlagen und Eischnee mit einer Prise Salz steif schlagen. Auf diese Weise schließen Schaum und Schnee so viel Luft ein, dass die Teigmasse im Backofen bis auf ein Dreifaches ihres Volumens aufgeht, ganz ohne Treibmittel wie etwa Backpulver oder Hefe.
• Den fertigen Teig sofort backen, sonst fällt er wieder zusammen.
• Achten Sie beim Backen von Biskuit darauf, dass der Backofen rechtzeitig vorgeheizt ist, da die Masse sonst zu lange backen müsste und trocken würde.
• Biskuit ist gar, wenn sich die Oberfläche fest anfühlt und der Fingerdruck keine dauerhafte Vertiefung hinterlässt.
• Den Biskuitboden unbedingt auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, damit er von allen Seiten Luft bekommt, rundum etwas trocknen kann und nicht zu klebrig wird.
• Für eine Biskuitrolle sofort nach dem Backen etwas Kristallzucker über den Biskuit streuen und mit einem Handtuch abdecken. So trocknet er nicht aus und reißt beim Ausrollen nicht.