Keine Frage: Rührteig ist einer der beliebtesten Kuchenteige. Marmor- oder Nusskuchen zählen zu den echten Klassikern. Wir zeigen Ihnen hier, wie einfach Sie Rührteig zubereiten können:

Rührteig Grundrezept

So gelingt Rührteig besonders gut:

• Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, wenn sie verarbeitet werden. Auf diese Weise verbinden sie sich zu einer cremigen, homogenen Masse. Stellen Sie deshalb alles rechtzeitig bereit. Haben Sie das einmal vergessen oder möchten Sie ganz spontan den Teig rühren: Eier einfach in warmes Wasser legen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und kurz in die Mikrowelle schieben (Achtung: sie sollte nicht flüssig werden!) oder auf die Heizung stellen.
• Mehl immer erst zum Schluss zügig untermischen.
• Besonders luftig wird der Kuchen, wenn Sie nur die Eigelbe mit dem Zucker unter die Butter rühren. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter den fertigen Teig heben.
• Wenn Sie Rührteigkuchen mit Vollkornmehl backen möchten, nehmen sie etwas mehr Milch, dann wird der Teig lockerer.
• Sie können das Grundrezept durch die Zugabe von weiteren Zutaten, wie zum Beispiel Nüssen, Mandeln, Rosinen, kandierten Früchten oder Schokolade beliebig variieren. Sehr gut schmeckt der Kuchen auch, wenn der Teig mit etwas Alkohol (zum Beispiel Rum oder Cointreau) verfeinert wird.
• Die Nüsse oder Mandeln am besten vorher kurz in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, so sind sie besonders aromatisch. Abgekühlt zum Teig geben.
• Rührkuchen bekommt einen knusprigen Überzug, wenn Sie ihn vor dem Backen mit etwas braunem Zucker bestreuen.
• Für einen Sandkuchen können Sie ein Drittel des Mehles durch Speisestärke ersetzen.