Spätzle

Ob klassisch als Käsespätzle, als Auflauf oder als Beilage zu Gulasch – selbst gemacht schmeckt die schwäbische Spezialität einfach am besten. Wir zeigen Ihnen hier, wie Ihr Spätzleteig perfekt gelingt.

Spätzleteig Grundrezept

 

Tipps aus dem AURORA-Backstudio:

• Das richtige Werkzeug ist entscheidend. Ein Kochtopf, eine Schüssel, ein Schaumlöffel, ein Küchenmesser oder Spätzleschaber und ein Holzbrett reichen aber schon, damit die Spätzle gelingen. Wer auf Nummer sicher gehen will, greift zur Spätzlepresse oder -reibe.
• Zum Schaben der Spätzle brauchen Sie ein unbeschichtetes und griffiges Holzbrett, damit Sie es sicher halten können. Wichtig: Vor dem Spätzleschaben das Brett und den Schaber (oder das Messer) mit heißem Wasser anfeuchten.
• Immer nur etwa 1-2 Löffel Teig auf das Brett geben und glatt streichen. Dann mit der glatten Seite des Messers oder Schabers in schnellen Bewegungen den Teig in das Wasser kochende Wasser schaben.
• Die richtige Würze macht die Spätzle zum Hochgenuss: Spätzle haben wenig Eigengeschmack. Darum werden sie erst durch die richtigen Gewürze oder den Mix mit herzhaften Zutaten so lecker. Tipp: als Auflauf mit gerösteten Zwiebeln und Speck schmecken sie besonders lecker.
• Bunte Spätzle verleihen Ihren Gerichten das gewisse Etwas: Grün gesprenkelt werden sie durch das Hinzufügen von Pesto oder gehackten Kräutern wie Bärlauch oder Petersilie. Mit Tomatenmark oder Rote Beete-Saft werden sie rot.
• Geschmacklich lassen sich Spätzle nach Belieben verfeinern: Sie können beispielsweise Parmesan, Spinat oder verschiedene Gewürze wie Paprika oder Chili unter den Teig mischen.

 

Nudeln

Ob Cannelloni, Farfalle, Lasagne, Makkaroni oder Spaghetti – wenn es um Pasta geht, ist die Auswahl unerschöpflich. Und obwohl es fertige Pasta in Hülle und Fülle zu kaufen gibt, geht der Trend immer mehr zum Selbermachen. Kein Wunder, denn frische Pasta ist einfach unwiderstehlich. Wir zeigen Ihnen hier, wie Ihr Nudelteig perfekt gelingt.

Nudelteig Grundrezept

 

Tipps aus dem AURORA-Backstudio:

• Die richtige Grundlage schaffen: Achten Sie auf eine glatte Arbeitsfläche für die Teigzubereitung und die Pastaherstellung. Sie sollte immer warm sein, denn Nudeln lieben Wärme.
• Weniger ist mehr: Den Teig stets in kleinen Portionen auf der bemehlten Arbeitsfläche von der Mitte zum Rand hin so dünn wie möglich auszurollen. Rollen Sie den Teig gleichmäßig aus, damit die Nudeln gleichmäßig gar werden.
• So bringen Sie Ihre Nudeln in Form: Mit einem Teigrädchen lassen sich Ravioli und Lasagne prima schneiden. Plätzchenformen mit geraden oder geriffelten Rändern eignen sich ideal zum Ausstechen von Tortellini oder den etwas größeren Tortelloni. Ein Holzspieß oder -löffel ist ideal zum Formen von Spiralennudeln.
• Nützlicher Helfer – die Nudelmaschine: Da im Handel viele unterschiedlichen Typen erhältlich sind, sollten Sie sich vor einem Kauf ausgiebig informieren.
• Nudeln richtig kochen: Rechnen Sie 100 g Nudeln je 1 Liter Wasser – lieber zu viel als zu wenig Flüssigkeit verwenden – und verwenden Sie einen ausreichend großen Topf. Sobald das Wasser sprudelt, Salz in den Topf geben und sofort die Nudeln hinein schütten. Direkt kräftig umrühren, die Hitze etwas runterschalten und dann im offenen Topf kochen lassen. Ab und zu gut durchrühren, damit die Nudeln nicht aneinander oder am Topfboden kleben.
• Frische Nudeln haben eine viel kürzere Garzeit als gekaufte. Daher in regelmäßigen Abständen eine Nudel aus dem Topf fischen und probieren, um den richtigen Garzeitpunkt nicht zu versäumen. Sind sie al dente – also gar, aber noch bissfest – dann sofort in ein Sieb abschütten.
• Sorgen Sie für Abwechslung: Grün werden die Nudeln durch das Hinzufügen von gegartem, fein gehacktem Spinat. Mit 2-3 EL Tomatenmark zaubern Sie aromatische rote Tomaten-Pasta. Für Rote Beete-Pasta einfach frisch gegarte, pürierte und durch ein Sieb gestrichene Rote Beete in den Teig arbeiten. Schwarze Pasta gelingt, indem man z.B. 1 TL Tintenfischtinte in den Teig knetet – die Pasta wird nicht nur schwarz, sondern schmeckt auch intensiv nach Tintenfisch. Für gelbe Zitrus-Pasta etwa 2 EL frisch abgeriebene Zitronen-, Orangen- oder Limettenschale unter den Teig kneten.