So gelingen Plätzchen optimal:

• Ist der Teig während des Formens zu weich geworden, einfach für einige Zeit zurück in den Kühlschrank legen.
• Den ausgerollten Teig vor dem Ausstechen mit einem Messer von der Arbeitsplatte lösen, damit die ausgestochenen Plätzchen nicht festkleben.
• Alle Ausstechförmchen vor der Verwendung gut reinigen. Zuerst in Mehl eintunken und dann ausstechen – so löst sich der Teig besser aus den Förmchen.
• Ausgestochenes Gebäck mit einem Messer mit breiter Klinge oder einem Teigspachtel auf das vorbereitete Blech legen, damit die Teigstücke nicht aus der Form geraten.
• Frisch aus dem Ofen sind die Plätzchen noch besonders empfindlich und brechen leicht. Daher immer erst auf dem Blech oder Backpapier abkühlen lassen.
• Bei dunklen Plätzchen ein helles Plätzchen ohne Kakao oder Schokolade mitbacken, damit man an der Farbe dieses Plätzchens die optimale Backzeit erkennt.
  
  

Den Vorrat richtig lagern:

• Plätzchen vor dem Verpacken immer gut auskühlen lassen.
• Jede Sorte sollte in einer eigenen Dose gelagert werden, sonst geht der Eigengeschmack verloren.
• Mürbeteigplätzchen sollen knusprig bleiben und gehören daher in die Dose. Dort werden Sie vor Feuchtigkeit geschützt und bekommen trotzdem noch etwas Luft – so bleiben sie schön mürbe und werden nicht weich.