Zubereitung

Springform (Durchmesser 24 cm) gut einfetten und dicht mit Mandeln bestreuen.Butter geschmeidig rühren. Zucker und Vanillezucker zufügen und zu einer glatten Masse verrühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver und Zimt mischen und mit Rum unter die Buttermasse rühren. Teig in die Springform füllen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen. Rührteig damit belegen.
Für die Baisermasse Eiweiße mit Salz steif schlagen. Puderzucker unter weiterem Schlagen einrieseln lassen und solange rühren, bis er sich aufgelöst hat. Es muss eine glänzende, schnittfeste Baisermasse entstehen. Mandeln, Zimt und Amaretto vorsichtig unterheben. Die Baisermasse in die Form füllen. Kuchen mit der Alufolie bedecken und ca. 30 Minuten backen. Alufolie entfernen und ca. 15 Minuten backen bis die Oberfläche knusprig und hellbraun ist. Kuchen aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen und nach Packungsanweisung auflösen. Sahne steif schlagen und die kühle, flüssige Gelatine unter ständigem Rühren dazugießen, kurz kühl stellen. Die Torte mit der Sahne bestreichen. Oben die Sahne dickflüssig auftragen und mit dem Teigspatel wellenförmig verzieren. Die Torte kühl stellen. Vor dem Servieren mit Zimt bestäuben und mit den Perlen verzieren.

Herdeinstellung (vorgeheizt):
E-Herd: 180 °C
Umluftherd: 160 °C
Gasherd: Stufe 2-3


Nährwerte (pro Stück):
330 kcal / 1385 kJ
6 g Eiweiß
31 g Kohlenhydrate
22 g Fett