Zubereitung

Zutaten für den Mürbeteig zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie eingepackt
2 Stunden kaltstellen.
Inzwischen die Aprikosen waschen, halbieren und entkernen. In dünne Streifen schneiden und mit Zitronensaft, ausgekratztem Vanillemark und 2 EL Zucker abgedeckt aufkochen und zur Seite stellen.
Vanillepuddingpulver mit der Sahne, dem restlichen Zucker, den Eiern und der Zitronenschale glatt rühren.
Pieform (Ø 26 cm) ausfetten und mit Mehl bestäuben. Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1/2 cm dick ausrollen, in die Form geben und mit den Bröseln bestreuen. Abgekühlte und abgetropfte Aprikosen darauf verteilen und mit der Puddingmasse begießen. Mürbeteigreste verkneten, dünn ausrollen, den Aprikosenpie damit abdecken (Rand mit einer Gabel fest andrücken) und mit Eigelb bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 170 Grad backen.
Kurz vor dem Servieren die Zutaten für die Maraschino-Soße in einer Schüssel miteinander verrühren und über dem Wasserbad zu einer cremefarbenen Masse aufschlagen.
Die angeschlagene Sahne unter die kaltgerührte Soße heben.
Abgekühlten Aprikosenpie mit Puderzucker bestäuben und mit Maraschino-Soße servieren.