Zubereitung

Für den Teig Butter und Salz in 250 ml Wasser aufkochen. Den Topf von der Herdstelle nehmen und das Mehl auf einmal zufügen, dabei kräftig mit einem Holzlöffel rühren. Den Topf zurück auf die Platte stellen und den Teig so lange rühren, bis er sich als Kloß vom Boden löst. Den Kloß etwa 2 Minuten „abbrennen“, bis am Topfboden ein heller Belag am Boden sichtbar wird. Anschließend etwas abkühlen lassen. Die Eier nacheinander mit einem Handrührer (Knethaken) unterrühren.
Teig in einen Spritzbeutel geben und je nach Wunsch verschiedene Formen spritzen. Der Teig reicht für einen Kranz von ca. 25-30 cm Durchmesser, für ca. 20 Windbeutel oder 40 Profiteroles (Miniwindbeutel).
Die Backzeit beträgt bei  200-210 °C ca. 40 Minuten für den Kranz, ca. 30-40 Minuten für die Windbeutel und ca. 20 Minuten für die Profiteroles. Den Ofen während des Backens nicht öffnen, sonst fällt das Gebäck wieder zusammen. Das fertige Gebäck auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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