Zubereitung

Das Weizenmehl mit Buchweizenmehl und Backpulver vermischen und in eine Schüssel sieben. Mit Milch, Eiern und den restlichen Zutaten mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Die Masse ca. 10 Minuten quellen lassen. Dann dünne Crepes ausbacken.
Für die Bolognesesugo die fein gehackte Zwiebel mit der Möhre, Knoblauch und Sellerie in etwas Olivenöl anbraten. Das Hackfleisch hinzugeben und kurz anbraten. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und der Kräutermischung würzen. Das Tomatenmark hinein geben und weiter anbraten. Die Tomaten und den Rotwein zum Hackfleisch geben und solange einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Zum Schluss das frisch gehackte Basilikum unterziehen.
Zum Binden der Beutelchen das Frühlingszwiebelgrün der Länge nach aufschneiden.
In die Mitte jeder Crêpe die Bolognesefüllung geben. Die Crêpes zu Beutelchen formen und mit dem Frühlingszwiebelgrün zubinden. Die Beutelchen vorsichtig in eine gut gefettete Auflaufform setzen. Die Gemüsebrühe mit der Sahne und dem Käse verrühren und in die Auflaufform geben. Sofort im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten überbacken.

Herdeinstellung (vorgeheizt):
E-Herd: 220 °C
Gas-Herd: Stufe 3-4
Umluftherd: nicht empfohlen