Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe zerbröckeln, mit 1 El Zucker und der Buttermilch verrühren und in die Mulde geben. Den Vorteig mit etwas Mehl überstäuben, abdecken und an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
Den Rum erhitzen, die Rosinen dazugeben und abgedeckt marinieren lassen, bis sie benötigt werden.
Den Vorteig mit Eiern, Butter, übrigem Zucker und Salz zu einem elastischen Teig verkneten. Abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Dann die Rosinen in einem Sieb abtropfen lassen, mit etwas Mehl bestäuben und unter den Teig arbeiten. Abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Anschließend den Teig erneut kräftig durchkneten und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig in 10 Stücke teilen. Von jedem Stück ein Viertel abnehmen und jeweils eine große und eine kleine Kugel daraus formen. Zuerst die großen Teigkugeln in kleine gefettete Brioche-Förmchen (etwa 100 ml Inhalt) geben, dann die kleinen Teigkugeln darauf setzen. Den Teig in der Form 15 Minuten gehen lassen.
Die Brioches mit dem Eigelb bestreichen. Auf die mittlere Schiene des Backofens schieben, ein feuerfestes Schälchen mit Wasser auf den Ofenboden stellen und die Ofentüre sofort schließen. Den Backofen wie angegeben herunterschalten und die Brioches etwa 15-20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Herdeinstellung (vorgeheizt):
E-Herd: von 220 °C auf 180 °C
Umluftherd: von 200 °C auf 160 °C
Gasherd: von Stufe 4 auf Stufe 2