Für den Teig die Mehlsorten in einer Schüssel mischen, eine Mulde in das Mehl drücken und die Hefe hinein bröckeln.
Mit 4 EL Wasser, Zucker und etwas Mehl vom Rand verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, zu einem runden Laib formen und auf ein gefettetes Backblech legen. Dreimal über Kreuz einschneiden, mit etwas Mehl bestäuben und nochmals etwa 45 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Dabei eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen.
Das Brot vor dem Backen mit Wasser bestreichen, auf der zweiten Schiene von unten etwa 60 Minuten bei 220 Grad backen.