Zwetschgen waschen und entsteinen.Quark, Salz, Mehl und das Ei verrühren. Grieß nach und nach zugeben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Die Zwetschgen mit Mandelblättchen füllen, mit nassen Händen mit dem Grießteig umhüllen und zu Knödeln formen. Die Knödel in siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.
Für die Soße den Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren lassen. Zimt und Butter unterrühren. Saft zugießen und so lange rühren, bis der Karamell gelöst ist. Knödel abtropfen lassen und mit der Soße servieren.