Milch mit Zucker zum Kochen bringen. Grieß einstreuen und unter Rühren ca. 5 Minuten kochen.
Ei trennen, Eiweiß steif schlagen und zusammen mit dem Eigelb unterziehen. Erdbeeren und Rhabarber waschen, putzen, in Stücke schneiden und in dem Fruchtsaft ca. 5 Minuten dünsten. Mit Zucker abschmecken und mit dem Grießdessert schichtweise in Schälchen füllen.
Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren, Mandelblättchen dazugeben. In kleinen Portionen auf Backpapier geben, abkühlen lassen und die Grießdesserts damit dekorieren.