Zubereitung

Ein tiefes Blech oder eine rechteckige Auflaufform mit Küchenpapier auslegen und mit soviel Wasser auffüllen, dass 6 Souffléförmchen (Ø 6-8 cm) zum Pochieren zu einem Drittel im Wasser stehen.
Förmchen einfetten, zuckern und kühl stellen.
Einige Himbeeren zur Dekoration zurückbehalten, je nach Größe 2-3 Stück pro Soufflé. Restliche Himbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft mit dem Pürierstab fein pürieren. Durch ein feines Sieb streichen und nach Wunsch mit Himbeergeist abschmecken.
Milch mit ausgekratzter Vanilleschote, Butter und 50 g Zucker aufkochen.
Grieß langsam einrieseln lassen und unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen.
Masse etwas abkühlen lassen, Eigelb und Stärke einrühren.
Eiweiß mit restlichem Zucker sehr steif schlagen. Eischnee vorsichtig unter die erkaltete Grießmasse heben.
Das Wasser in dem vorbereiteten Blech oder der Auflaufform zum Kochen bringen.
Die Grießmasse in die Förmchen füllen (daumenbreiten Rand lassen) und im Wasserbad im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 190 Grad ca. 20-30 Minuten goldbraun backen.
Grieß-Soufflé mit Himbeersauce, den zurückbehaltenen Himbeeren und Minzeblättchen anrichten.
Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.