Mehl, Eier, Wasser und Salz zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Solange schlagen, bis er sich von der Schüssel löst und Blasen wirft.
Den Teig portionsweise auf ein Küchenbrett legen. Mit einem Messer in kochendes Salzwasser schaben oder mit einer Spätzlepresse portionsweise in das kochende Salzwasser stoßen.
Die Spätzle nach dem Aufkochen mit dem Schaumlöffel herausnehmen. Unabgespült lagenweise in eine Auflaufform schichten und jede Lage reichlich mit geriebenem Käse bestreuen.
Die Auflaufform zum warm halten der Spätzle zwischendurch in den auf 120 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Zuletzt Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden, in heißer Butter rösten und auf die oberste Lage der Spätzle geben.

Tipp aus dem AURORA-Backstudio:
Frischer Kopfsalat schmeckt dazu besonders gut.