Zubereitung

Für die Nockerl Butter mit 80 g Zucker, Salz und Marzipan schaumig schlagen.
Dann abwechselnd Grieß und Eier unterrühren, 30 Minuten quellen lassen.
Für die Kaltschale die Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und klein schneiden,
einige Pfirsichstücke für die Dekoration beiseite legen. Puderzucker in einem Topf karamellisieren lassen. Pfirsiche dazugeben, mit Wein ablöschen und bei geringer Hitze etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen. Crème fraiche und Sahne zu den Pfirsichen geben und unterrühren, alles mit dem Stabmixer prieren. Durch ein Sieb streichen,
mit Pfirsichlikör und Vanillezucker abschmecken. Kalt stellen und auskühlen lassen.
Aus dem Grießteig mit Hilfe von zwei Esslöffeln kleine Nockerl formen,
auf eine Platte setzen und etwa 1 Stunde kalt stellen.
Wein mit übrigem Zucker, Orangenschale und Zimtstange zum Kochen bringen.
Aus der Grießmasse Nockerl abstechen, in den Sud einlegen und bei geringer Hitze in etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.
Die Pfirsichkaltschale auf Teller verteilen. Die Marzipan-Grieß-Nockerl mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben, abtropfen lassen und in die Kaltschale setzen.
Mit den beiseite gelegten Pfirsichstücken und den Minze- oder Melisseblättchen garnieren.