Zubereitung

Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen und 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen. Toastbrot entrinden, zerpflücken und mit der Milch beträufeln. Kräuter waschen, trocken schleudern und fein zerkleinern. Lauchzwiebeln putzen und fein schneiden. 1 EL davon für den Salat in eine Schüssel geben. Den Rest der Lauchzwiebeln mit den Kräutern im heißen Öl glasig dünsten. Rinderhack zugeben und krümelig braten. Brot mit der Milch untermischen und schmoren, bis die Mischung ziemlich trocken ist. In einer Schüssel abkühlen lassen. Eier, Salz und Pfeffer untermischen. Nudelteig ca. 2 mm dick in zwei Platten ausrollen, jeweils mit der Füllung bestreichen, dabei rundherum einen Rand lassen. Teigplatten aufrollen und mit einem großen Messer in ca. 4 cm breite Maultaschen teilen. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Maultaschen darin bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten braten, dabei einmal wenden. Salate, Gurke und Radieschen waschen, mundgerecht zerkleinern und zu den Lauchzwiebeln in die Schüssel geben. Senf mit Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren und den Salat damit mischen.