Zubereitung

Butter oder Margarine (je nach Rezept) in einem Topf zerlassen, Mehl unterrühren und etwa 30 Sekunden unter ständigem Rühren anschwitzen.
Bei weißer Mehlschwitze sollte die Temperatur gering gehalten werden, damit die Mischung sich nicht verfärbt. Nach und nach kalte Flüssigkeit (Wasser, Milch, Brühe oder Fond) unter ständigem Rühren zufügen und glatt rühren. Aufkochen und unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten lang kochen, damit die Stärke aufgeschlossen wird und binden kann.

Für eine braune Mehlschwitze, beispielsweise für dunkle Rahmsoßen, das Mehl bei höherer Temperatur etwas länger anschwitzen, bis eine goldgelbe Farbe erreicht ist.

Hier finden Sie wertvolle Tipps zur Zubereitung von Mehlschwitze sowie weiteren Grundteigen!