Zubereitung

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken und die Hefe hineinbröckeln. Die restlichen Teigzutaten zufügen und mit dem Handrührgerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe ca. 4 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Die restlichen Zutaten unter den fertigen Teig kneten. Aus dem Teig mit bemehlten Händen 10 kleine Teigbällchen formen und diese in die gefetteten Mulden einer Muffinform oder in Papierförmchen setzen und weitere 30 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat. Mit Parmesan bestreuen und auf mittlerer Schiene etwa 25-30 Minuten backen.
Die Muffins schmecken warm oder kalt.

Herdeinstellung (vorgeheizt):
E-Herd: 200 °C
Umluftherd: 180 °C
Gasherd: Stufe 3-4