Zubereitung

Die Kohlblätter und den Schinken in ca. 3 mm dünne Streifen schneiden. Für den Teig Mehl und Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Mit Tomatenmark, Eiern, Butter und Milch zu einem nicht zu flüssigen Teig verrühren. Kohl, Schinken und die restlichen Teigzutaten einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hälfte des Teiges in eine heiße Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Die Masse bei mäßiger Hitze anbraten, vorsichtig wenden und auch von der zweiten Seite braten. Den Pfannkuchen im Ofen warm halten, während der zweite gebacken wird.
Für die Soße alle Zutaten miteinander verrühren. Die Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden. Die fertigen Pfannkuchen kräftig mit der Soße bestreichen. Danach Mayonnaise, Senf und Frühlingszwiebeln darauf geben. Noch warm servieren.