Zubereitung

Die beiden Mehlsorten vermischen. In das Mehl eine Mulde drücken, Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen, in die Mulde geben und mit wenig Mehl vom Rand zu einem dicklichen Brei anrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
Restliche Milch, Zucker, Waldhonig, Ei und flüssige Butter unter den Teig heben und kneten, bis er Blasen schlägt. Teig zugedeckt 45 Minuten ruhen lassen.
Für den Zitronenguss Joghurt mit Zucker, Sahne, Puddingpulver und Eiern kräftig verrühren. Mit Ingwer und Zitronensaft und -schale abschmecken. Förmchen fetten, Hefeteig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen. Mit dem Nudelholz in dünne Fladen ausrollen und die Formen damit auskleiden. Boden mit Semmelbrösel bestreuen. Guss einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad etwa 45 Minuten goldgelb backen. Quiches etwas auskühlen lassen, aus den Förmchen heben und mit Puderzucker bestäuben.