Die Zucchini waschen, abtrocknen, die Enden abschneiden und die Zucchini grob raspeln. Die Tomatenstücke klein schneiden, Pistazien hacken und den Käse reiben.
Die Mehle mit dem Backpulver mischen. Eier mit Salz und Olivenöl verrühren. Käse, Mehl, Zucchini und Tomaten zufügen. Zuletzt die Pistazien untermischen. Eine Kastenform von 30 cm Länge ausfetten und den Teig hineinfüllen. Das Brot zunächst auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen backen, nach ca. 20 Minuten die Hitze zurücknehmen. Herdeinstellung: siehe unten. Das Brot aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Herdeinstellung (vorgeheizt):
E-Herd: von 200 °C auf 180 °C
Umluftherd: von 180 °C auf 160 °C
Gasherd: von Stufe 3 auf Stufe 2


Tipp aus dem AURORA Backstudio:
Das Brot ist die individuelle Besonderheit für ein spontanes Picknick im Freien. Schnell zubereitet ergänzt es rohen und gekochten Schinken, italienische Salami, Kräuterquark und Tomaten-Rucola-Salat. Die Zutaten für das pikante Brot lassen sich nach Lust und Laune variieren. Nehmen Sie statt der Pistazien einmal Kürbiskerne oder leicht geröstete Pinienkerne. Zucchini lassen sich beliebig ergänzen, zum Beispiel auch statt mit Tomaten mit einem säuerlichen Apfel, wie Boskop oder Cox Orange, geschält und in Würfel geschnitten. Statt der Roggen-Weizenmehl-Mischung kann man auch AURORA Bestes Korn Dinkel-Mehl Type 630 nehmen.