Zubereitung

Die Ananasscheiben abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. 25 g Butter mit 25 g Zucker unter Rühren erhitzen, bis er karamellfarben ist. 2 EL Ananassaft unterrühren und beiseite stellen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, den Rand fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Karamell auf dem Boden verteilen und je nach Größe 4-5 Ananasscheiben hineinlegen. Restliche Ananas in kleine Stücke schneiden. Restliche Butter mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker cremig schlagen.
Die Eier nach und nach unterschlagen. Mehl mit Backpulver, Mandeln und Kokosraspeln mischen und im Wechsel mit 2 EL Ananassaft und den Ananasstückchen unterrühren.
Den Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene backen.
Den Kuchen 10 Minuten ruhen lassen, dann stürzen und das Papier vorsichtig abziehen. Mit Kokosraspeln bestreuen.

Herdeinstellung (vorgeheizt):
E-Herd: 180 °C
Umluftherd: 160 °C
Gasherd: Stufe 2-3

Tipp aus dem AURORA Backstudio:
Nach Wunsch Kokossahne dazu servieren. Dafür 1 EL Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett rösten, auskühlen lassen. 250 g Schlagsahne mit 1 TL Zucker steif schlagen und die Kokosraspel unterheben.