Antipasti-Brötchen
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Zubereitungszeit
- Arbeitszeit: ca. 45 Minuten
- Ruhezeit: ca. 45 Minuten
- Backzeit: ca. 30 Minuten
Menge
- ergibt ca. 24 Stück
Zutaten
Teig
- 400 g AURORA Bestes Korn Dinkel-Vollkornmehl
- 100 g AURORA Sonnenstern-Mehl Type 405
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 200 ml lauwarme Milch
- 5 g Salz
- 80 g flüssige Butter
- 1 Ei
Füllungen
- Fruchtfleisch von 2 großen Tomaten (in Würfel geschnitten)
- 1 Mozzarella (125 g) in kleine Würfel geschnitten
- 3 getrocknete Tomaten in Öl (kleingeschnitten)
- 50 g schwarze Oliven ohne Stein (kleingeschnitten)
- 80 g gekochter Schinken (kleingeschnitten)
- 80 g Pecorino (kleingeschnitten)
- 1/2 Bund Basilikum
- 1 Zweig Rosmarin
- 1/2 Bund Thymian
Außerdem
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung
Die Mehle mit der Hefe mischen und mit den restlichen Teigzutaten verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit die Füllungen vorbereiten. Tomatenwürfel und Mozzarella mit kleingezupften Basilikumblättern mischen. Getrocknete Tomaten mit Oliven und klein gehackten Rosmarinnadeln vermengen. Schinken mit Pecorino und abgezupften Thymianblättern mischen. Alle drei Füllungen mit Salz und Pfeffer würzen. Den Hefeteig nochmals durchkneten und zu 24 kleinen Kugeln formen. Die Kugeln flach drücken und je 8 Stück mit den 3 verschiedenen Füllungen füllen. Den überstehenden Teig über den Füllungen fest zusammendrücken und wieder zu Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und weitere 15 Minuten abgedeckt gehen lassen. Die Brötchen über Kreuz einschneiden und in etwa 30 Minuten goldgelb backen.
Herdeinstellung (vorgeheizt):
E-Herd: 180 °C
Umluftherd: 160 °C
Gasherd: Stufe