Zubereitung

Den Quark mit Zucker, Zitronenschale, Salz, Öl und Milch mit dem Handrührgerät (Knethaken) verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, löffelweise unter den Teig geben und unterkneten. Den Quark-Öl-Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und ein gebuttertes Backblech damit auslegen.
Aprikosen waschen, abtrocknen, halbieren und entsteinen. Eier trennen. Quark abtropfen lassen und mit Butter, den Eigelb und dem Zucker verrühren. Vanillezucker mit dem Puddingpulver und der Speisestärke verrühren und unter die Quarkcreme mischen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unterheben. Die Quarkmasse auf die Teigplatte streichen und die Aprikosenhälften leicht hineindrücken. Für die Streusel das Mehl mit dem Zucker und dem Zimt mischen. Die Butter in Stückchen unterkneten. Die Streusel über den Kuchen streuen. 
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 40-50 Minuten backen.

Herdeinstellung (vorgeheizt):
E-Herd: 200 °C
Umluftherd: 180 °C
Gasherd: Stufe 2


Tipp aus dem AURORA Backstudio:
Aprikosen gibt es von Mai bis August. Außerhalb der Saison können Sie auch Dosenobst für den Kuchen nehmen.