Zubereitung

Grieß, Mehl, Milch, Eier, Zucker und Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen kräftig verrühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Äpfel gründlich waschen, in Viertel zerteilen und die Äpfelviertel in Spalten schneiden. Weiche Butter, braunen Zucker und Apfelsaft in einem Topf verrühren und alles 5 Minuten einkochen lassen. Äpfel dazu geben und unter die Karamellsauce mischen. Den Topf vom Herd nehmen und verschließen.
In einer beschichteten Pfanne 1 TL Butter schmelzen. Etwas Teig in die Pfanne geben und zu einem Crêpe zerlaufen lassen. Eine Seite goldbraun backen, den Crêpe wenden und auch die andere Seite bräunen. Den restlichen Teig zu weiteren Crêpes ausbacken.
Die Crêpes mit den Äpfeln und der Karamellsauce anrichten.
Crème fraîche mit Sahne verrühren und die Mischung über die Crêpes geben. Mit Mandelsplitter und ein wenig Puderzucker bestreuen.