Zutaten

Teig

2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
40 g Butter
50 ml Weißwein
80 g (6 EL) AURORA Sonnenstern-Grieß Dinkel
40 g (3 EL) AURORA Sonnenstern-Mehl Type 405
1 Prise Salz
250 ml Milch
Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer
4 Eier
150 g gereifter Allgäuer Bergkäse (gerieben)
1/2 Päckchen Backpulver

Außerdem

1 Muffinblech (12 Mulden), Butter und Grieß für die Form

Zubereitung

Schalotten und Knoblauch fein hacken und mit der Butter in einer Pfanne kurz andünsten. Mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. Grieß, Mehl und Salz mit der Milch anrühren und zum Wein in die Pfanne geben. Die Mischung aufkochen und unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze zu einer dicken Masse einkochen lassen, bis sich der Teig vom Pfannenboden löst. Mit Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen. Teig etwas auskühlen lassen.
Muffinsformen fetten und mit Grieß ausstreuen. Eier trennen und das Eigelb unter den abgekühlten Teig ziehen. Geriebenen Allgäuer Bergkäse dazu geben. Das Eiweiß steif schlagen und Backpulver unterrühren. Eischnee vorsichtig unter die Grießmasse ziehen. Teig sofort in die vorbereiteten Muffinsformen füllen und ausbacken. Gleich nach dem Backen servieren, z.B. auf einem Salatbeet der Saison.

Herdeinstellung (vorgeheizt)
E-Herd: 210 °C
Umluftherd: 190 °C
Gasherd: Stufe 3-4