Zubereitung

Butter schmelzen. Grieß und Zucker in eine Schüssel geben. Milch zufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Die Eier und die geschmolzene Butter unterrühren. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Sabayone die Eier trennen. Eigelb mit Kokosmilch, Kokosraspeln und Zucker in einer Chromstahlschüssel mischen. Über einem dampfenden Wasserbad mit einem Schwingbesen zu einer luftig-festen Schaumcreme schlagen. Schüssel vom Wasserbad nehmen. Creme etwas abkühlen lassen. Eiweiß steif schlagen und unter die Creme heben. Wenig Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Etwas Crêpe-Teig hinein gießen. Unter Schwenken der Pfanne den Teig dünn auslaufen lassen. Bei mittlerer Hitze Crêpes beidseitig goldbraun backen. Auf diese Weise den Teig zu Crepes verbacken.
Die Crêpes zweimal falten, so dass Viertel entstehen. Mit den Beeren füllen (ein paar Beeren für die Dekoration zurückstellen) und einzeln auf 4 tiefe Teller anrichten. Die Sabayone darauf verteilen, mit den restlichen Beeren verzieren. In der Ofenmitte ca. 8 Minuten überbacken. Mit Puderzucker besieben. Herdeinstellung (vorgeheizt): E-Herd: 200 °C
Umluftherd: 180 °C
Gasherd: Stufe 3