Zubereitung

Fenchelsamen in der Pfanne leicht rösten. Für den Teig Mehle, Salz und geröstete Samen in einer Schüssel mischen, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Mit 6 EL Wasser und etwas Mehl vom Rand zu einem glatten Vorteig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
Inzwischen den Speck glasig braten, dann leicht bräunen und abkühlen lassen. Restliches Wasser zum Mehl geben und vermischen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche glatt kneten und zugedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen. Unter Zugabe von Speckwrfeln den Teig noch einmal kräftig durchkneten und auf einem gefetteten Backblech zu einem Laib formen und mehrmals quer einschneiden. Mit Mehl bestreut an einem warmen Ort abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.
Eine ofenfeste Schale mit kaltem Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Das Brot zunächst 10 Minuten auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen backen, dann die Hitze zurücknehmen.

Herdeinstellung (vorgeheizt):
E-Herd: 240 °C, dann 45-50 Minuten bei 200 °C
Umluftherd: 220 °C, dann 45-50 Minuten bei 180 C
Gasherd: Stufe 3, dann 45-50 Minuten auf Stufe 2