Zubereitung

Das Mehl für den Teig in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken und die Hefe hinein bröckeln. Mit 6 Esslöffel Milch und etwas Mehl vom Rand verrühren.
10 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und erneut 15 Minuten gehen lassen.
Teig nochmals durchwalken und eine gut gefettete Springform (Durchmesser 26 cm) mit einem hohen Rand damit auslegen.
Für den Belag Zwiebeln abziehen, in Würfel schneiden und mit den Speckwürfeln glasig dünsten.
Kurz abkühlen lassen. Mehl mit wenig kaltem Wasser glatt rühren.
Mit Saurer Sahne und Eiern zur Zwiebel-Speck-Mischung geben und verrühren.
Kräftig mit Kümmel und Salz würzen und anschließend auf den Teigboden verteilen.
Zwiebelkuchen auf der mittleren Schiene etwa 35-40 Minuten goldgelb backen.
Je nach Bräunungsgrad nach 30 Minuten die Temperatur auf 220 °C erhöhen, um die Oberfläche zu bräunen. Den Zwiebelkuchen warm servieren.

Herdeinstellung (vorgeheizt):
E-Herd: erst 200 °C, dann 220 °C
Umluftherd: erst 180 °C, dann 200 °C
Gasherd: erst Stufe 3, dann Stufe 4