So gelingt Ihr Brot optimal:

Die Brotbackmischung sollte bei der Verarbeitung Zimmertemperatur haben (20-22 °C).
Die angegebene Wassermenge genau abmessen oder auch auf einer Küchenwaage abwiegen.

Brot sollte kühl und luftig gelagert werden. Besonders gut eignen sich dafür Keramikbehälter. Eher ungeeignet sind Plastikbeutel, denn darin staut sich Feuchtigkeit und es kommt schneller zur Schimmelbildung. Im Kühlschrank wird Brot schnell altbacken.

Tipps für das Backen im Ofen:

Die optimale Wassertemperatur ist abhängig von der Jahreszeit. In der kalten Jahreszeit etwas wärmeres Wasser verwenden (ca. 40 °C).
Es ist wichtig, den Teig ausreichend lange zu kneten, mindestens 3 Minuten, bis er homogen ist.
Den Teig in einer mit einem Tuch oder Folie abgedeckten Schüssel an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen. Der Teig muss sich während der Teigruhe deutlich vergrößern. Die angegebenen Gehzeiten sind Richtwerte bei optimalen Bedingungen! Erst wenn der geformte Brotteig aufgegangen ist, darf er zum Backen in den Ofen.
Für eine schöne Kruste das Brot vor dem Backen kräftig mit Wasser bestreichen.

Damit das Brot eine schöne Kruste bekommt, wird es mit einem scharfen Messer eingeschnitten. Dadurch wird auch verhindert, dass die Kruste unschöne Risse bekommt.
Den Backofen immer gut vorheizen. Das Brot bei hoher Temperatur erst 10 Minuten anbacken, dann die Backtemperatur herunterschalten.
Das Brot nicht zu lange backen. Um festzustellen, ob das Brot fertig ist, eine Klopfprobe machen. Klingt es hohl, kann das Brot aus dem Ofen genommen werden.

Tipps für das Backen im Brotbackautomaten:

Immer zuerst das Wasser und dann die Brotbackmischung in den Brotbackautomaten geben.
Nach der ersten Knetphase Teig- und Mehlreste mit einem Teigschaber vom Backformrand lösen.
Bei Brotbackautomaten oder Programmen, die sofort mit dem Kneten beginnen empfehlen wir je nach Jahreszeit und Raumtemperatur kaltes oder bis zu handwarmes Wasser.
Bei Brotbackautomaten, die die Temperatur der Zutaten vor dem Kneten angleichen, empfehlen wir auch in der kalten Jahreszeit kaltes Wasser.
Selbstgebackenes Brot lässt sich gut einfrieren. Geschmack und Inhaltsstoffe bleiben so lange erhalten.

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