Aurora: Die Vielfalt der Mehle

Mehl ist eine der wichtigsten Zutaten beim Brotbacken und der Herstellung von Gebäcken, Kuchen und Torten.
Allerdings ist Mehl keinesfalls gleich Mehl!
Mehle unterscheiden sich zum einen durch das verwendete Getreide (z. B. Weizen, Roggen, Mais, Hafer) und zum anderen durch die Typenzahl und die Produktionsmethode.

Hier finden Sie die wichtigsten Mehlsorten und ihre Verwendung:

Weizenmehl Type 405: Das helle, sehr fein gemahlene Mehl (z. B. AURORA Sonnenstern-Mehl) ist beim Verbraucher am beliebtesten. Es ist unkompliziert in der Verarbeitung und lässt sich im Haushalt universell verwenden. Beim Kontakt mit Flüssigkeit quillt es auf und verbindet die Teigzutaten zu einem gleichmäßigen, weichen Teig. Optimal geeignet für alle Kuchen (z. B. Biskuit, Rührkuchen, Hefe- und Mürbegebäck), Plätzchen und Süßspeisen.

Weizenmehl Type 550: Dieses backstarkes Mehl (z. B. AURORA Bestes Korn Weizen-Mehl Type 550) verwenden Bäckermeister am liebsten, da hiermit die Teige besonders gut aufgehen. Im Haushalt eignet es sich hervorragend für Brötchen, Hefegebäck, Stollen und helle Brote.

Weizenmehl 1050: Das etwas dunklere Weizenmehl ist zwischen Type 550 und Vollkornmehl angesiedelt. Es hat einen höheren Mineralstoffgehalt aber trotzdem noch gute Backeigenschaften. Aus diesem Mehl hergestellte Gebäcke werden etwas kräftiger. Verwenden Sie z. B. AURORA Bestes Korn Weizen-Mehl Type 1050 für pikantes Gebäck, rustikale Blechkuchen, herzhafte Quiche oder Mischbrote.

Roggenmehl Type 1150: Das dunkle, kräftige Mehl aus Roggen hat einen Ausmahlungsgrad bis zu 90 Prozent und enthält viele wertvolle Mineralien und wichtige Ballaststoffe. AURORA Bestes Korn Roggen-Mehl Type 1150 ist besonders gut zum Brotbacken geeignet und lässt sich am besten gemischt mit Weizenmehlen verwenden.

Dinkelmehl: Das Mehl aus der Urform des Weizens gibt es in verschiedenen Ausmahlungsgraden (von AURORA z. B. in den Typen 630 und 1050) oder auch als Vollkornmehl (AURORA Bestes Korn Dinkel-Vollkornmehl). Als helles Mehl besitzt es ähnliche Backeigenschaften wie Weizenmehl der Type 405, hat aber einen etwas stärkeren Geschmack und gilt als besonders gut verträglich.

Vollkornmehle: Ob Weizen-, Dinkel- oder Roggenvollkornmehl – bei diesen Mehlen wird das komplette Getreidekorn vermahlen. Vollkornmehle (z. B. AURORA Bestes Korn Weizen-Vollkornmehl) benötigen mehr Flüssigkeit und haben eine geringere Backfähigkeit als helle Mehle. Darum können sie nicht problemlos im Austausch für Weißmehl verwendet werden. Ihre Haltbarkeit ist aufgrund des höheren Fettgehalts niedriger als bei helleren Typen.

Mehle aus Buchweizen, Mais, Soja, Reis: Sie werden häufig im Rahmen einer glutenfreien Ernährung als Ersatz für Weizenmehl verwendet. Allerdings haben sie eine niedrigere Backfähigkeit und können bei Rezepten nicht 1:1 ausgetauscht werden.